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洗碗餐具消毒(biāo)(zhǔn)
一． 消毒(shè)施的要求:
餐位(yīng)(shè)置(zhuān)(mén)的餐具洗消，(shè)(shè)施配全。房(nèi)要有上下水，有防、防鼠及其它有害昆(chóng)(jìn)入和藏的措施；清洗、消毒池或容器要用(wú)毒、光滑、便於洗刷耐腐的材料，要配高效(jié)能的洗碗(jī)，配子消毒（臭氧或者外(xiàn )），消毒後的餐具(yīng)存放在(zhuān)用的(chǔ)藏中，消毒的餐具筐或箱要(zhuān)用，餐具不得其它物混放。(chǔ)藏(yīng)每天清擦消毒，保持清。消毒池、清洗池要有明(biāo)，管理制度要上。
二、餐具消毒
1．第一步：去渣
就餐者用餐後(yīng)自地餐具送到指定收餐(diǎn)，由收餐人餐具(nèi)的渣去除，餐具(yīng)分(lèi)放置，便於食堂洗碗工分、清洗、消毒。
2．第二步：去油
餐具去除渣後放入事先(zhǔn)好的按比例配的洗水中浸泡20分左右。
3．第三步：消毒液浸泡（化(xué)消毒）
洗液水浸泡後的餐具清洗後取出放入消毒池(nèi)(jìn)行浸泡消毒。
餐具在消毒液中浸泡(shí)5分。
消毒液配比例：84消毒液1：200；用惠昌消毒液(jī)自用解的含氯消毒液配比例1：30。
在(shí)操作中，消毒液的有效成份在不的消耗，菌作用逐弱，故消毒液不能(zhǎng)(shí)使用，在使用(guò)程中，(yīng)(dāng)用消毒液，(yàn)消毒液度，色(yīng)(lán)色，消毒液度(dá)不到要求(shí)，(yīng)添加量消毒原液或重新配新的消毒液，（消毒液度不能超(guò)要求，避免浪(fèi)和洗的工作量）以(dá)到真正意上的餐具消毒效果。
化(xué)消毒：感官查(yīng)清、光亮、味正常。
4．第四步：水清洗
用消毒液浸泡後的餐具取出放入清洗池(nèi)，(jìn)行水清洗，清除留在餐具表面的消毒液。
5．第五步：子消毒（臭氧）
分好的餐具放入子消毒中(jìn)行消毒。
消毒(shí)：15--20分，餐具放後取出。
6．第六步：餐具(chǔ)藏
餐具(jīng)(guò)以上六(gè)步後，已(jīng)(dá)到了安全(wú)菌的效果，防止消毒後的餐具受到二次染，(yīng)及(shí)餐具放入(jīng)(guò)消毒的(chǔ)藏中存放，要分(lèi)放整，以下餐(lǐng)用。生容器消毒後定位存放，要有(biāo)。(yè)人(yǎng)成良好(xí)，取容器去相(yīng)(biāo)取。保(zhuān)用，禁止存放(gè)人物品等，(gè)人用品、消毒用品如84消毒液等要有(zhuān)存放，要有明(biāo)。
7．特殊餐具消毒
就餐者使用的勺子、筷子，回收(shí)(yīng)放入不同的收餐(chē)(nèi)，(chē)(nèi)放入配好的洗水，勺子、筷子去油後取出用清水後放入配好消毒液的池子(nèi)浸泡5—10分，1：200的消毒液配比同上所述。取出後用水清洗，清洗乾後，取出放入子消毒中(jìn)行再消毒30分，（如果用木(zhì)或竹(zhì)筷子，最好不用含氯消毒液，以免消毒液透到筷子(nèi)部，如有留消毒液，筷子就(huì)有味，筷子可用力消毒，即筷子洗後放入沸水中煮3—5分，然後取出放入(chǔ)藏中待用。
勺子、筷子可少(jìn)行一步，不(jīng)(guò)洗碗(jī)洗，也可(dá)到安全(wú)菌的效果。
:三．工具、用具消毒
食堂一日三餐(kāi)(jié)束後，都(yīng)(duì)使用(guò)的各工具（子、子、打菜勺）、容器（生盆、熟盆、半成品盆、菜(pán)）等(jìn)行清洗、去渣、去油，清洗、250mg/L的消毒液浸泡10分，洗。洗後(jìn)行高消毒。生容器可在操作相(yīng)的水池中清洗，半成品盆和熟盆要在煮沸消毒。
方法是用(zhuān)用消毒一(kāi)水，洗的各工具、容器放入沸水中煮10分以上，取出後整放在架子上和(zhuān)用的工具(pán)(nèi)，(duì)扣放入中，以方便下餐(kāi)(shí)使用。
煮沸消毒程序(yīng)是：去渣→洗水浸泡去油→清水洗→沸水煮10分。
沸水消毒後的感官指(biāo)「光、、、」
上一：
餐(yè)食品(wèi)生管理法
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一． 消毒(shè)施的要求:
餐位(yīng)(shè)置(zhuān)(mén)的餐具洗消，(shè)(shè)施配全。房(nèi)要有上下水，有防、防鼠及其它有害昆(chóng)(jìn)入和藏的措施；清洗、消毒池或容器要用(wú)毒、光滑、便於洗刷耐腐的材料，要配高效(jié)能的洗碗(jī)，配子消毒（臭氧或者外(xiàn )），消毒後的餐具(yīng)存放在(zhuān)用的(chǔ)藏中，消毒的餐具筐或箱要(zhuān)用，餐具不得其它物混放。(chǔ)藏(yīng)每天清擦消毒，保持清。消毒池、清洗池要有明(biāo)，管理制度要上。
二、餐具消毒
1．第一步：去渣
就餐者用餐後(yīng)自地餐具送到指定收餐(diǎn)，由收餐人餐具(nèi)的渣去除，餐具(yīng)分(lèi)放置，便於食堂洗碗工分、清洗、消毒。
2．第二步：去油
餐具去除渣後放入事先(zhǔn)好的按比例配的洗水中浸泡20分左右。
3．第三步：消毒液浸泡（化(xué)消毒）
洗液水浸泡後的餐具清洗後取出放入消毒池(nèi)(jìn)行浸泡消毒。
餐具在消毒液中浸泡(shí)5分。
消毒液配比例：84消毒液1：200；用惠昌消毒液(jī)自用解的含氯消毒液配比例1：30。
在(shí)操作中，消毒液的有效成份在不的消耗，菌作用逐弱，故消毒液不能(zhǎng)(shí)使用，在使用(guò)程中，(yīng)(dāng)用消毒液，(yàn)消毒液度，色(yīng)(lán)色，消毒液度(dá)不到要求(shí)，(yīng)添加量消毒原液或重新配新的消毒液，（消毒液度不能超(guò)要求，避免浪(fèi)和洗的工作量）以(dá)到真正意上的餐具消毒效果。
化(xué)消毒：感官查(yīng)清、光亮、味正常。
4．第四步：水清洗
用消毒液浸泡後的餐具取出放入清洗池(nèi)，(jìn)行水清洗，清除留在餐具表面的消毒液。
5．第五步：子消毒（臭氧）
分好的餐具放入子消毒中(jìn)行消毒。
消毒(shí)：15--20分，餐具放後取出。
6．第六步：餐具(chǔ)藏
餐具(jīng)(guò)以上六(gè)步後，已(jīng)(dá)到了安全(wú)菌的效果，防止消毒後的餐具受到二次染，(yīng)及(shí)餐具放入(jīng)(guò)消毒的(chǔ)藏中存放，要分(lèi)放整，以下餐(lǐng)用。生容器消毒後定位存放，要有(biāo)。(yè)人(yǎng)成良好(xí)，取容器去相(yīng)(biāo)取。保(zhuān)用，禁止存放(gè)人物品等，(gè)人用品、消毒用品如84消毒液等要有(zhuān)存放，要有明(biāo)。
7．特殊餐具消毒
就餐者使用的勺子、筷子，回收(shí)(yīng)放入不同的收餐(chē)(nèi)，(chē)(nèi)放入配好的洗水，勺子、筷子去油後取出用清水後放入配好消毒液的池子(nèi)浸泡5—10分，1：200的消毒液配比同上所述。取出後用水清洗，清洗乾後，取出放入子消毒中(jìn)行再消毒30分，（如果用木(zhì)或竹(zhì)筷子，最好不用含氯消毒液，以免消毒液透到筷子(nèi)部，如有留消毒液，筷子就(huì)有味，筷子可用力消毒，即筷子洗後放入沸水中煮3—5分，然後取出放入(chǔ)藏中待用。
勺子、筷子可少(jìn)行一步，不(jīng)(guò)洗碗(jī)洗，也可(dá)到安全(wú)菌的效果。
:三．工具、用具消毒
食堂一日三餐(kāi)(jié)束後，都(yīng)(duì)使用(guò)的各工具（子、子、打菜勺）、容器（生盆、熟盆、半成品盆、菜(pán)）等(jìn)行清洗、去渣、去油，清洗、250mg/L的消毒液浸泡10分，洗。洗後(jìn)行高消毒。生容器可在操作相(yīng)的水池中清洗，半成品盆和熟盆要在煮沸消毒。
方法是用(zhuān)用消毒一(kāi)水，洗的各工具、容器放入沸水中煮10分以上，取出後整放在架子上和(zhuān)用的工具(pán)(nèi)，(duì)扣放入中，以方便下餐(kāi)(shí)使用。
煮沸消毒程序(yīng)是：去渣→洗水浸泡去油→清水洗→沸水煮10分。
沸水消毒後的感官指(biāo)「光、、、」
上一： 餐(yè)食品(wèi)生管理法
(huà)：4000-970-886 真：0755-61150320 地址：深圳市安(qū)航城街道九社(qū)洲石路598(hào)富源工(yè)城C142