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餐(yè)食品(wèi)生管理法
餐(yè)食品(wèi)生管理法
【法(guī)分(lèi)(hào)】236003200002
【(biāo)】餐(yè)食品(wèi)生管理法
【(shí)效性】有效
【布位】(wèi)生部
【布日期】2000/01/16
【(shí)施日期】2000/06/01
【失效日期】
【(nèi)容分(lèi)】(wèi)生(jiān)督(lèi)
【文(hào)】(wèi)生部令第10(hào)
【注】
【正文】
第一章
第一 加(qiáng)餐(yè)的(wèi)生管理，保障消(fèi)者身健康，根(jù)《中人民共和(guó)食品(wèi)生法》（以下(chēng)《食品(wèi)生法》），制定本法。
第二 (wèi)生部主管全(guó)餐(yè)食品(wèi)生(jiān)督管理工作。
(jí)以上地方人民政府(wèi)生行政部(mén)(fù)(zé)本行政(qū)域(nèi)餐(yè)的(wèi)生(jiān)督管理工作。
第三 新建、建、改建餐(yè)(yīng)(dāng)符合《食品(wèi)生法》的有(guān)(guī)定和要求。
第四 本法用於一切事餐(yè)(jīng)(yíng)活(dòng)有固定(jīng)(yíng)(chǎng)所的位和(gè)人，也用於位和(xué)校的集食堂。
第二章 (wèi)生管理
第五 餐(yè)(jīng)(yíng)者必先取得(wèi)生可方可向工商行政管理部(mén)申登。未取得(wèi)生可的，不得事餐(yè)(jīng)(yíng)活(dòng)。
第六 餐(yè)(jīng)(yíng)者必建立健全(wèi)生管理制度，配(zhuān)或者兼的食品(wèi)生管理人。
第七 餐(yè)(jīng)(yíng)者(yīng)(dāng)依(jù)《食品(wèi)生法》有(guān)(guī)定，做好(yè)人健康查和培(xùn)工作。
第八 餐(yè)加工(jīng)(yíng)(chǎng)所(yīng)(dāng)保持(nèi)外(huán)境整，取有效措施，消除老鼠、蟑螂、和其它有害昆(chóng)及其孳生件。
第九 食品加工、存、(xiāo)售、列的各防(hù)(shè)施、(shè)及其(yùn)送食品的工具，(yīng)(dāng)定期(hù)。冷藏、冷及保(shè)施(yīng)(dāng)定期清洗、除臭，度指示置(yīng)(dāng)定期校(yàn)，保正常(yùn)(zhuǎn)和使用。
第十 餐(yè)(jīng)(yíng)者(fā)(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故(shí)，必向(wèi)生行政部(mén)(bào)告，保留造成食物中毒或者可能(dǎo )致食物中毒的食品及其原料、工具、(shè)和(xiàn)(chǎng)，配合(wèi)生行政部(mén)(kāi)展食物中毒事故的(diào)查和理。
第三章 食品的(gòu)和存
第十一 餐(yè)(jīng)(yíng)者(gòu)的食品必符合(guó)家有(guān)(wèi)生(biāo)(zhǔn)和(guī)定。禁止(gòu)下列食品：
（一）有毒、有害、腐(zhì)、酸、、生(chóng)、不、混有物或者其他感官性常的食品；
（二）(wú)(yàn)合格明的肉(lèi)食品；
（三）超(guò)保(zhì)期限及其他不符合食品(biāo)(guī)定的定型包食品；
（四）(wú)(wèi)生可的食品生(chǎn)(jīng)(yíng)者供(yīng)的食品。
第十二 (yùn)(shū)食品的工具(yīng)(dāng)保持清，(yùn)(shū)冷食品(yīng)(dāng)有必要的保(shè)。
第十三 存食品的(chǎng)所、(shè)(yīng)(dāng)保持清，(wú)斑、鼠、、蟑螂；(cāng )(kù)(yīng)(dāng)通(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及(gè)人生活物品。
食品(yīng)(dāng)分(lèi)、分架、隔、地存放，定期查、理(zhì)或超(guò)保(zhì)期限的食品。
第四章 食品加工的(wèi)生要求
第十四 食品加工(chǎng)所(yīng)(dāng)符合下列要求：
房：
（一）房的最小使用面不得小於８平方米
（二）壁(yīng)有１．５米以上的瓷或其他防水、防潮、可清洗的材料成的裙；
（三）地面(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易於清洗；
（四）配有足的照明、通(fēng)、排置和有效的防、防、防鼠以及水排放和符合(wèi)生要求的存放物(shè)施。
菜：
配有(zhuān)用冷藏(shè)施、洗消毒和符合要求的更衣(shè)施，室(nèi)度不得高於２５℃。
蛋糕：
用於作裱花蛋糕的操作，(yīng)(dāng)(shè)置空消毒置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
第十五 食品加工人的(wèi)生要求：
（一）工作前、理食品原料後或接直接入口食品之前都(yīng)(dāng)用流(dòng)清水洗手；
（二）不得留(zhǎng)指甲、指甲油、戴戒指；
（三）不得有面(duì)食品打嚏、咳嗽及其他有食品(wèi)生的行；
（四）不得在食品加工和(xiāo)售(chǎng)所(nèi)吸菸；
（五）服(wù)人(yīng)(dāng)穿著整的工作服，房操作人(yīng)(dāng)穿戴整的工作衣帽，(yīng)梳理整置於帽(nèi)。
第十六 加工人必(rèn)真查待加工的食品及其食品原料，(fā)(xiàn)有腐(zhì)或其他感官性常的，不得加工或作用。
第十七 各食品原料在使用前必洗，蔬菜(yīng)(dāng)肉(lèi)、水(chǎn)品(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前(yīng)(dāng)(duì)外(jìn)行清洗，必要(shí)(jìn)行消毒理。
第十八 用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必(biāo)明，做到分(kāi)使用，定位存放，用後洗，保持清。
第十九 需要熟制加工的食品(yīng)(dāng)熟煮透，其中心度不低於７０℃。加工後的熟品(yīng)(dāng)食品原料或半成品分(kāi)存放，半成品(yīng)(dāng)食品原料分(kāi)存放。
第二十 在烹後至食用前需要(zhǎng)(shí)（超(guò)２小(shí)）存放的食品，(yīng)(dāng)在高於６０℃或低於１０℃的件下存放。需要冷藏的熟品，(yīng)(dāng)在放後再冷藏。
凡隔餐或隔夜的熟品必(jīng)充分再加後方可食用。
第二十一 食品添加(yīng)(dāng)按照(guó)家(wèi)生(biāo)(zhǔn)和有(guān)(guī)定使用。
第二十二 作菜(yīng)(dāng)符合下列要求：
（一）菜必每天定(shí)(jìn)行空消毒；
（二）操作人必穿戴的工作衣帽，手洗、消毒；
（三）菜(yīng)(dāng)由(zhuān)人加工作，非菜工作人不得擅自(jìn)入菜；
（四）加工菜的工用具、容器必(zhuān)用，用前必消毒，用後必洗保持清；
（五）供加工菜用的蔬菜、水果等食品原料，必洗消毒，未(jīng)清洗理的，不得入菜；
（六）作肉(lèi)、水(chǎn)品(lèi)菜拼(pán)的原料，(yīng)量(dāng)餐用完，剩尚需使用的必存放於(zhuān)用冰箱(nèi)冷藏或冷。
第二十三 奶油(lèi)原料(yīng)(dāng)低存放。含奶、蛋的面(diǎn)品(yīng)(dāng)在１０℃以下或６０℃以上的度件下(chǔ)存。
第五章 餐具的(wèi)生
第二十四 餐具使用前必洗、消毒，符合(guó)家有(guān)(wèi)生(biāo)(zhǔn)。未(jīng)消毒的餐具不得使用。
禁止重使用一次性使用的餐具。
第二十五 洗刷餐具必有(zhuān)用水池，不得清洗蔬菜、肉(lèi)等其他水池混用。
洗、消毒餐具所使用的洗、消毒必符合食品用洗、消毒的(wèi)生(biāo)(zhǔn)和要求。
第二十六 消毒後的餐具必存在餐具(zhuān)用保(nèi)用。已消毒和未消毒的餐具(yīng)分(kāi)存放，在餐具存柜上有明(biāo)。
餐具保(yīng)(dāng)定期清洗、保持。
第六章 餐服(wù)和外食品的(wèi)生要求
第二十七 餐店堂(yīng)(dāng)保持整，在餐具(tái)後或有客就餐(shí)不得清地面，餐具(tái)超(guò)(dāng)次就餐(shí)尚未使用的(yīng)(dāng)回收保。
第二十八 (dāng)(fā)(xiàn)或被客告知所提供的食品有感官性常或可疑(zhì)(shí)，餐服(wù)人(yīng)(dāng)立即撤(huàn)食品，同(shí)告知有(guān)餐人。餐人(yīng)(dāng)立好查被撤(huàn)的食品和同(lèi)食品，作出相(yīng)理，保供餐的安全(wèi)生。
第二十九 (xiāo)售直接入口食品(shí)，(yīng)(dāng)使用(zhuān)用工具分食品。(zhuān)用工具(yīng)(dāng)定位放置，款分(kāi)，防止染。
第三十 供客自取的(diào)味料，(yīng)(dāng)符合相(yīng)的食品(wèi)生(biāo)(zhǔn)和要求。
第三十一 外食品的包、(yùn)(shū)(yīng)(dāng)符合有(guān)(wèi)生要求，明作(shí)和保(zhì)期限。禁止(xiāo)售和配送超(guò)保(zhì)期限或腐(zhì)的食品。
第七章 附
第三十二 餐(yè)(jīng)(yíng)者反本法，由(jí)以上地方人民政府(wèi)生行政部(mén)根(jù)《食品(wèi)生法》的有(guān)(guī)定，予以行政。
第三十三 本法下列用的含是：
餐(yè)：指通(guò)即(shí)加工作、商(yè)(xiāo)售和服(wù)性(dòng)等手段，向消(fèi)者提供食品（包括料）、消(fèi)(chǎng)所和(shè)施的食品生(chǎn)(jīng)(yíng)行(yè)。
房：指(jìn)行食品切配和烹操作的(chǎng)所。
菜：又(chēng)冷、冷菜，指(duì)(jīng)(guò)烹成熟或者入味後的食品(jìn)行(jiǎn)作(pán)，一般(wú)需加即可食用的菜。
菜：指加工作菜的操作。
原料：指供(jìn)一步烹加工作食品所用的一切可食用的物(zhì)和材料。
半成品：指食品原料(jīng)初步或部分加工後，尚需(jìn)一步加工作的食品或原料。
成品：指(jīng)(guò)加工成的或待出售的可直接食用的食品。
冷藏：指保和防腐的需要，食品置於０℃以上低度件下存的(guò)程，冷藏的度一般在０～１０℃之
冷：指食品或原料置於０℃以下，以保持冰(tài)的存(guò)程，冷所用的度一般在－２０℃～－１℃之。
中心度：指或有容器存放的液(tài)食品或食品原料的中心部位的度。中心度可用中心度(jì)(cè)量。
第三十四 本法由(wèi)生部(fù)(zé)解。
第三十五 本法自２０００年６月１日起施行。
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【法(guī)分(lèi)(hào)】236003200002
【(biāo)】餐(yè)食品(wèi)生管理法
【(shí)效性】有效
【布位】(wèi)生部
【布日期】2000/01/16
【(shí)施日期】2000/06/01
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【(nèi)容分(lèi)】(wèi)生(jiān)督(lèi)
【文(hào)】(wèi)生部令第10(hào)
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【正文】
第一章
第一 加(qiáng)餐(yè)的(wèi)生管理，保障消(fèi)者身健康，根(jù)《中人民共和(guó)食品(wèi)生法》（以下(chēng)《食品(wèi)生法》），制定本法。
第二 (wèi)生部主管全(guó)餐(yè)食品(wèi)生(jiān)督管理工作。
(jí)以上地方人民政府(wèi)生行政部(mén)(fù)(zé)本行政(qū)域(nèi)餐(yè)的(wèi)生(jiān)督管理工作。
第三 新建、建、改建餐(yè)(yīng)(dāng)符合《食品(wèi)生法》的有(guān)(guī)定和要求。
第四 本法用於一切事餐(yè)(jīng)(yíng)活(dòng)有固定(jīng)(yíng)(chǎng)所的位和(gè)人，也用於位和(xué)校的集食堂。
第二章 (wèi)生管理
第五 餐(yè)(jīng)(yíng)者必先取得(wèi)生可方可向工商行政管理部(mén)申登。未取得(wèi)生可的，不得事餐(yè)(jīng)(yíng)活(dòng)。
第六 餐(yè)(jīng)(yíng)者必建立健全(wèi)生管理制度，配(zhuān)或者兼的食品(wèi)生管理人。
第七 餐(yè)(jīng)(yíng)者(yīng)(dāng)依(jù)《食品(wèi)生法》有(guān)(guī)定，做好(yè)人健康查和培(xùn)工作。
第八 餐(yè)加工(jīng)(yíng)(chǎng)所(yīng)(dāng)保持(nèi)外(huán)境整，取有效措施，消除老鼠、蟑螂、和其它有害昆(chóng)及其孳生件。
第九 食品加工、存、(xiāo)售、列的各防(hù)(shè)施、(shè)及其(yùn)送食品的工具，(yīng)(dāng)定期(hù)。冷藏、冷及保(shè)施(yīng)(dāng)定期清洗、除臭，度指示置(yīng)(dāng)定期校(yàn)，保正常(yùn)(zhuǎn)和使用。
第十 餐(yè)(jīng)(yíng)者(fā)(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故(shí)，必向(wèi)生行政部(mén)(bào)告，保留造成食物中毒或者可能(dǎo )致食物中毒的食品及其原料、工具、(shè)和(xiàn)(chǎng)，配合(wèi)生行政部(mén)(kāi)展食物中毒事故的(diào)查和理。
第三章 食品的(gòu)和存
第十一 餐(yè)(jīng)(yíng)者(gòu)的食品必符合(guó)家有(guān)(wèi)生(biāo)(zhǔn)和(guī)定。禁止(gòu)下列食品：
（一）有毒、有害、腐(zhì)、酸、、生(chóng)、不、混有物或者其他感官性常的食品；
（二）(wú)(yàn)合格明的肉(lèi)食品；
（三）超(guò)保(zhì)期限及其他不符合食品(biāo)(guī)定的定型包食品；
（四）(wú)(wèi)生可的食品生(chǎn)(jīng)(yíng)者供(yīng)的食品。
第十二 (yùn)(shū)食品的工具(yīng)(dāng)保持清，(yùn)(shū)冷食品(yīng)(dāng)有必要的保(shè)。
第十三 存食品的(chǎng)所、(shè)(yīng)(dāng)保持清，(wú)斑、鼠、、蟑螂；(cāng )(kù)(yīng)(dāng)通(fēng)良好。禁止存放有毒、有害物品及(gè)人生活物品。
食品(yīng)(dāng)分(lèi)、分架、隔、地存放，定期查、理(zhì)或超(guò)保(zhì)期限的食品。
第四章 食品加工的(wèi)生要求
第十四 食品加工(chǎng)所(yīng)(dāng)符合下列要求：
房：
（一）房的最小使用面不得小於８平方米
（二）壁(yīng)有１．５米以上的瓷或其他防水、防潮、可清洗的材料成的裙；
（三）地面(yīng)由防水、不吸潮、可洗刷的材料建造，具有一定坡度，易於清洗；
（四）配有足的照明、通(fēng)、排置和有效的防、防、防鼠以及水排放和符合(wèi)生要求的存放物(shè)施。
菜：
配有(zhuān)用冷藏(shè)施、洗消毒和符合要求的更衣(shè)施，室(nèi)度不得高於２５℃。
蛋糕：
用於作裱花蛋糕的操作，(yīng)(dāng)(shè)置空消毒置和符合要求的更衣室及洗手、消毒水池。
第十五 食品加工人的(wèi)生要求：
（一）工作前、理食品原料後或接直接入口食品之前都(yīng)(dāng)用流(dòng)清水洗手；
（二）不得留(zhǎng)指甲、指甲油、戴戒指；
（三）不得有面(duì)食品打嚏、咳嗽及其他有食品(wèi)生的行；
（四）不得在食品加工和(xiāo)售(chǎng)所(nèi)吸菸；
（五）服(wù)人(yīng)(dāng)穿著整的工作服，房操作人(yīng)(dāng)穿戴整的工作衣帽，(yīng)梳理整置於帽(nèi)。
第十六 加工人必(rèn)真查待加工的食品及其食品原料，(fā)(xiàn)有腐(zhì)或其他感官性常的，不得加工或作用。
第十七 各食品原料在使用前必洗，蔬菜(yīng)(dāng)肉(lèi)、水(chǎn)品(lèi)分池清洗，禽蛋在使用前(yīng)(dāng)(duì)外(jìn)行清洗，必要(shí)(jìn)行消毒理。
第十八 用於原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必(biāo)明，做到分(kāi)使用，定位存放，用後洗，保持清。
第十九 需要熟制加工的食品(yīng)(dāng)熟煮透，其中心度不低於７０℃。加工後的熟品(yīng)(dāng)食品原料或半成品分(kāi)存放，半成品(yīng)(dāng)食品原料分(kāi)存放。
第二十 在烹後至食用前需要(zhǎng)(shí)（超(guò)２小(shí)）存放的食品，(yīng)(dāng)在高於６０℃或低於１０℃的件下存放。需要冷藏的熟品，(yīng)(dāng)在放後再冷藏。
凡隔餐或隔夜的熟品必(jīng)充分再加後方可食用。
第二十一 食品添加(yīng)(dāng)按照(guó)家(wèi)生(biāo)(zhǔn)和有(guān)(guī)定使用。
第二十二 作菜(yīng)(dāng)符合下列要求：
（一）菜必每天定(shí)(jìn)行空消毒；
（二）操作人必穿戴的工作衣帽，手洗、消毒；
（三）菜(yīng)(dāng)由(zhuān)人加工作，非菜工作人不得擅自(jìn)入菜；
（四）加工菜的工用具、容器必(zhuān)用，用前必消毒，用後必洗保持清；
（五）供加工菜用的蔬菜、水果等食品原料，必洗消毒，未(jīng)清洗理的，不得入菜；
（六）作肉(lèi)、水(chǎn)品(lèi)菜拼(pán)的原料，(yīng)量(dāng)餐用完，剩尚需使用的必存放於(zhuān)用冰箱(nèi)冷藏或冷。
第二十三 奶油(lèi)原料(yīng)(dāng)低存放。含奶、蛋的面(diǎn)品(yīng)(dāng)在１０℃以下或６０℃以上的度件下(chǔ)存。
第五章 餐具的(wèi)生
第二十四 餐具使用前必洗、消毒，符合(guó)家有(guān)(wèi)生(biāo)(zhǔn)。未(jīng)消毒的餐具不得使用。
禁止重使用一次性使用的餐具。
第二十五 洗刷餐具必有(zhuān)用水池，不得清洗蔬菜、肉(lèi)等其他水池混用。
洗、消毒餐具所使用的洗、消毒必符合食品用洗、消毒的(wèi)生(biāo)(zhǔn)和要求。
第二十六 消毒後的餐具必存在餐具(zhuān)用保(nèi)用。已消毒和未消毒的餐具(yīng)分(kāi)存放，在餐具存柜上有明(biāo)。
餐具保(yīng)(dāng)定期清洗、保持。
第六章 餐服(wù)和外食品的(wèi)生要求
第二十七 餐店堂(yīng)(dāng)保持整，在餐具(tái)後或有客就餐(shí)不得清地面，餐具(tái)超(guò)(dāng)次就餐(shí)尚未使用的(yīng)(dāng)回收保。
第二十八 (dāng)(fā)(xiàn)或被客告知所提供的食品有感官性常或可疑(zhì)(shí)，餐服(wù)人(yīng)(dāng)立即撤(huàn)食品，同(shí)告知有(guān)餐人。餐人(yīng)(dāng)立好查被撤(huàn)的食品和同(lèi)食品，作出相(yīng)理，保供餐的安全(wèi)生。
第二十九 (xiāo)售直接入口食品(shí)，(yīng)(dāng)使用(zhuān)用工具分食品。(zhuān)用工具(yīng)(dāng)定位放置，款分(kāi)，防止染。
第三十 供客自取的(diào)味料，(yīng)(dāng)符合相(yīng)的食品(wèi)生(biāo)(zhǔn)和要求。
第三十一 外食品的包、(yùn)(shū)(yīng)(dāng)符合有(guān)(wèi)生要求，明作(shí)和保(zhì)期限。禁止(xiāo)售和配送超(guò)保(zhì)期限或腐(zhì)的食品。
第七章 附
第三十二 餐(yè)(jīng)(yíng)者反本法，由(jí)以上地方人民政府(wèi)生行政部(mén)根(jù)《食品(wèi)生法》的有(guān)(guī)定，予以行政。
第三十三 本法下列用的含是：
餐(yè)：指通(guò)即(shí)加工作、商(yè)(xiāo)售和服(wù)性(dòng)等手段，向消(fèi)者提供食品（包括料）、消(fèi)(chǎng)所和(shè)施的食品生(chǎn)(jīng)(yíng)行(yè)。
房：指(jìn)行食品切配和烹操作的(chǎng)所。
菜：又(chēng)冷、冷菜，指(duì)(jīng)(guò)烹成熟或者入味後的食品(jìn)行(jiǎn)作(pán)，一般(wú)需加即可食用的菜。
菜：指加工作菜的操作。
原料：指供(jìn)一步烹加工作食品所用的一切可食用的物(zhì)和材料。
半成品：指食品原料(jīng)初步或部分加工後，尚需(jìn)一步加工作的食品或原料。
成品：指(jīng)(guò)加工成的或待出售的可直接食用的食品。
冷藏：指保和防腐的需要，食品置於０℃以上低度件下存的(guò)程，冷藏的度一般在０～１０℃之
冷：指食品或原料置於０℃以下，以保持冰(tài)的存(guò)程，冷所用的度一般在－２０℃～－１℃之。
中心度：指或有容器存放的液(tài)食品或食品原料的中心部位的度。中心度可用中心度(jì)(cè)量。
第三十四 本法由(wèi)生部(fù)(zé)解。
第三十五 本法自２０００年６月１日起施行。
(huà)：4000-970-886 真：0755-61150320 地址：深圳市安(qū)航城街道九社(qū)洲石路598(hào)富源工(yè)城C142